手焼せんべい・山形あられ |
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おせんべいと、あられやおかきの一番の違いは使用する原料が違うことです。 おせんべいは「うるち米」、あられやおかきは「もち米」を主原料とします。 両者の違いは、デンプンの成分にあります。 「うるち米」のデンプンが「アミロース」と「アミロペクチン」の二種類からなるのに対して 「もち米」のデンプンは「アミロペクチン」のみからできています。 「アミロース」が多いほど炊飯時の粘りが少なく、コシが強いという特徴があります。 おせんべいとあられ・おかきは、製造工程にも違いがあります。
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